Cuisine – Galette des rois à la frangipane

Après la galette des rois au chocolat, je vous propose la galette des rois à la frangipane. 

Ingrédients:
– 2 pâtes feuilletées
– 1 œuf
– 1 fève

Crème pâtissière:
– 25 cl de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 65 g de sucre en poudre
– 60 g de fécule de maïs
– quelques gouttes d’alcool d’amande amère (amaretto)

Crème d’amande:
– 100 g de beurre doux
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de poudre d’amande
– 2 œufs entiers

La frangipane c’est l’assemblage de la crème pâtissière avec de la crème d’amande. Let’s gooooooooo

Crème pâtissière:
Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le contenu d’une demie gousse de vanille fendue et grattée.
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Pendant ce temps, dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule.
Lorsque le lait frémit, verser la moitié de celui-ci sur le mélange (jaunes d’œufs, sucre et fécule). Homogénéiser le tout.
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Verser le tout dans la casserole sur le lait restant. Laisser chauffer jusqu’à épaississement de la crème tout en fouettant sans interruption.
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Laisser refroidir.

Passons à la crème d’amande.
Faire un beurre pommade (beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse et souple (comme une pommade)). Mélanger le vigoureusement au sucre.
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Ajouter la poudre d’amande, puis les œufs un par un. Homogénéiser le tout.
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Préchauffer votre four à 210°C.
Mettre quelques gouttes d’amaretto dans la crème pâtissière puis verser là sur la crème d’amande.
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Bien travailler la crème frangipane.
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Étaler votre 1ère pâte feuilletée, puis verser la frangipane dessus.
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Déposer la fève.

Étaler votre 2ème pâte, fermer les bords. Faire des dessins sur le dessus avec le dos d’un couteau, puis badigeonner d’un jaune d’œuf.
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Enfourner à 210°C pendant 35 à 45 minutes.
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